釀造工藝
醬香型白酒的釀造工藝流程如下：
1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅;
2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。
九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟，為丟糟。
由于回酒較大，入窖時醅子含酒精已達2%(V/V)左右，對抑制有害微生物的生長繁殖起到積的作用，使產出的酒綿柔、醇厚。
為了勾兌調味使用，醬香型酒也可生產一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發酵成熟的雙輪底醅時，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌勻后，堆集，回醅再發酵，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單存放，供調香用。
5.入庫貯存
蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。
6.精心勾兌
貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。
傳統工藝大曲醬香型白酒生產工藝特征
◆ 一年一個生產周期
◆ 二次投糧
◆ 三十天窖內發酵，三種典型體（醬香、醇甜、窖底）
◆ 四十天制曲發酵
◆ 五月端午踩曲
◆ 六個月以上陳曲
◆ 七次蒸餾取酒
◆ 八次攤晾、加曲、堆積發酵
◆ 九月重陽下沙（投糧）；九次蒸煮
◆ 十個特色工藝：三高（高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發酵）；三低（曲糖化力低、水分低、出酒率低）；三多（用曲量多、輪次多、耗糧多）；一少（輔料少）
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